Bộ Y tế ban hành hướng dẫn mới về bảo đảm an toàn thực phẩm trong bữa ăn bán trú trường học

Theo Công văn số 8075/BYT-ATTP ngày 26/10/2026, Bộ Y tế đã chính thức yêu cầu Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố chỉ đạo Sở Y tế và các cơ quan chức năng đẩy mạnh quản lý, giám sát an toàn thực phẩm (ATTP) cũng như chất lượng dinh dưỡng tại các bếp ăn nội trú, bán trú trong hệ thống trường học.

Bộ Y tế nhấn mạnh các cơ sở giáo dục cần xây dựng thực đơn khoa học, cân đối dinh dưỡng theo nhóm tuổi và cấp học, đáp ứng nhu cầu năng lượng thiết yếu của học sinh. Đặc biệt, nhà trường phải phân định rõ trách nhiệm giữa đơn vị cung cấp suất ăn và nhà trường trong từng khâu tiếp nhận, chế biến và vận chuyển để tránh tình trạng chồng chéo hoặc bỏ sót trách nhiệm khi xảy ra sự cố. Ngoài ra, việc hạn chế thực phẩm nhiều đường, muối và chất béo trong căng tin học đường cũng được đặt lên ưu tiên hàng đầu.

Đối với công tác kiểm soát quy trình, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định pháp luật. Việc quản lý phải chặt chẽ từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào, sơ chế, bảo quản cho đến phục vụ suất ăn cuối cùng, nhằm ngăn ngừa triệt để nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Để chủ động ứng phó với các tình huống khẩn cấp, các cơ sở giáo dục phải xây dựng kế hoạch diễn tập ứng phó sự cố ATTP. Khi có dấu hiệu ngộ độc, nhà trường có trách nhiệm thông báo ngay cho cơ quan y tế có thẩm quyền, phối hợp điều tra nguyên nhân, truy xuất nguồn gốc thực phẩm và ưu tiên tối đa việc cấp cứu người bị ảnh hưởng.