Sức hút ngày càng tăng của bánh mì sourdough: Xu hướng tiêu dùng bền vững
Nghiên cứu từ Grain Foods Foundation cho thấy bánh mì sourdough đang trở thành lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng nhờ lợi ích sức khỏe và hương vị đặc trưng.
Trong bối cảnh sở thích ẩm thực không ngừng thay đổi, bánh mì sourdough đã nổi lên như một xu hướng tiêu dùng nổi bật, theo kết quả nghiên cứu từ Quỹ Thực phẩm Ngũ cốc (Grain Foods Foundation - GFF).
Khảo sát do Ipsos thực hiện cho GFF trên 1.043 người trưởng thành tại Mỹ cho thấy 20% người tham gia chọn sourdough là loại bánh lý tưởng nhất cho món sandwich. Ngoài ra, 19% người dùng dự đoán sourdough sẽ là thực phẩm chủ lực trong gia đình trong 5 năm tới.
Sự dịch chuyển này phản ánh nhu cầu tìm kiếm các lựa chọn thay thế cho bánh mì trắng truyền thống. Dữ liệu cho thấy mức tăng ròng 17% đối với những người tiêu dùng gia tăng tần suất sử dụng loại bánh này trong năm qua.
Khác biệt nằm ở quá trình lên men chậm sử dụng vi khuẩn axit lactic và men tự nhiên, thay vì men công nghiệp. Quá trình kéo dài từ 12 đến 24 giờ này tạo ra lớp vỏ giòn, ruột dai và được đánh giá là dễ tiêu hóa hơn.
Bà Yvette Hill, chuyên gia dinh dưỡng tại Boulder, Colorado, khẳng định quá trình lên men tự nhiên sản sinh probiotic hỗ trợ sức khỏe đường ruột và prebiotic nuôi dưỡng vi sinh vật có lợi. Đặc biệt, nó còn giúp giảm chỉ số đường huyết (glycemic index) so với bánh mì thường.
Người tiêu dùng hiện đại ưu tiên tính lành mạnh của sản phẩm. 53% người được hỏi tin rằng sourdough cải thiện tiêu hóa, và 19% coi đây là yếu tố quan trọng khi lựa chọn thực phẩm chất lượng cao.
Sourdough thu hút đa dạng thế hệ, từ Gen Z đến Baby Boomers. Với tần suất mua sắm ổn định hàng tuần, loại bánh này đang dần định hình lại thói quen tiêu dùng bánh mì toàn cầu.