3 phương pháp đơn giản nhận biết trứng hỏng và nguyên tắc chế biến an toàn

Trứng gà và trứng vịt là nguồn cung cấp protein thiết yếu trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Tuy nhiên, việc bảo quản không đúng cách có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và làm biến chất thực phẩm. Việc nhận biết sớm các dấu hiệu trứng hỏng không chỉ giúp tránh lãng phí mà quan trọng hơn là bảo vệ sức khỏe, ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm do các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella gây ra.

### Cách nhận biết trứng hỏng khi mua sắm

Đối với trứng mua tại siêu thị, người tiêu dùng cần chú ý các mốc thời gian trên bao bì như ngày đóng gói (Pack date), ngày bán trước (Sell-by date) và hạn sử dụng (Expiration date). Trứng được bảo quản lạnh liên tục có thể duy trì độ an toàn trong vòng 21 - 30 ngày kể từ ngày đóng gói. Đối với trứng mua tại chợ truyền thống, hãy áp dụng 3 phương pháp kiểm tra trực quan sau:

1. **Kiểm tra bằng khứu giác:** Đây là phương pháp có độ chính xác cao. Trứng đã phân hủy, dù sống hay chín, đều phát ra mùi lưu huỳnh nồng nặc. Nếu vỏ trứng dày khiến bạn khó nhận biết, hãy đập trứng ra một bát sạch; nếu có mùi lạ, cần loại bỏ ngay lập tức.

2. **Kiểm tra trạng thái vỏ và lòng trứng:** Vỏ trứng phải đảm bảo khô ráo và nguyên vẹn. Tránh xa những quả có lớp nhầy dính (dấu hiệu vi khuẩn) hoặc lớp bột mịn quanh vỏ (dấu hiệu nấm mốc). Khi đập trứng, nếu lòng trắng hoặc lòng đỏ xuất hiện màu sắc bất thường như ánh hồng, xanh lục hoặc sắc cầu vồng, đó là dấu hiệu của sự hoại tử do khuẩn.

3. **Thử nghiệm thả nổi:** Thả trứng vào bát nước sâu. Nếu trứng chìm sát đáy là trứng tươi. Nếu trứng đứng thẳng hoặc lơ lửng, trứng đã cũ nhưng vẫn sử dụng được. Nếu trứng nổi hẳn lên mặt nước, túi khí bên trong đã quá lớn, bạn cần kiểm tra lại mùi trước khi chế biến.

### Nguyên tắc chế biến trứng an toàn

Vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại ngay cả trong những quả trứng có vẻ ngoài và mùi vị bình thường. Do đó, kiểm tra độ tươi chỉ là bước đầu, việc chế biến đúng cách mới là chìa khóa đảm bảo an toàn:

- Luôn rửa tay bằng xà phòng sau khi cầm nắm vỏ trứng sống.

- Tránh để trứng sống tiếp xúc với các thực phẩm ăn liền để ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo.

- Hạn chế ăn trứng lòng đào đối với trứng không rõ nguồn gốc. Nên nấu chín cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng đông đặc để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn.