Cách bảo quản bánh chưng đúng chuẩn để ngăn ngừa nấm mốc và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm dịp Tết

Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán. Tuy nhiên, với điều kiện thời tiết nồm ẩm tại miền Bắc hoặc nóng ẩm tại miền Nam, bánh rất dễ bị nấm mốc và hư hỏng. Nhiều gia đình thường có thói quen cắt bỏ phần bánh bị mốc và sử dụng phần còn lại, nhưng các chuyên gia thực phẩm cảnh báo rằng đây là hành động nguy hiểm vì độc tố đã có thể thâm nhập sâu vào bên trong.

Theo TS. Trương Hồng Sơn, Phó Tổng Thư ký Tổng hội Y học Việt Nam, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam, bánh chưng là loại thực phẩm giàu tinh bột và độ ẩm cao. Việc ăn phải bánh đã bị mốc, thiu chua có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy và buồn nôn. Quan trọng hơn, nấm mốc sản sinh ra độc tố aflatoxin – một loại độc tố cực kỳ nguy hiểm, có thể gây tổn thương gan nghiêm trọng và nguy cơ ung thư gan nếu tích tụ lâu ngày trong cơ thể.

Để bảo quản bánh chưng an toàn, quá trình xử lý cần bắt đầu ngay từ khâu chuẩn bị. Lá dong phải được rửa sạch, lau khô hoàn toàn trước khi gói. Sau khi luộc chín, bánh cần được rửa lại bằng nước sạch, ép bằng vật nặng để thoát nước thừa, giúp bánh chắc hơn và hạn chế vi khuẩn. Việc sử dụng phương pháp hút chân không là giải pháp tối ưu, có thể giúp bánh giữ được chất lượng từ 5 đến 10 ngày trong điều kiện bình thường. Tuy nhiên, lưu trữ trong ngăn mát tủ lạnh (5 - 10 độ C) vẫn là cách an toàn nhất, giúp kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 15 - 20 ngày.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội nhấn mạnh: khi bánh chưng có dấu hiệu chảy nước, xuất hiện nhớt hoặc có mùi lạ, tuyệt đối không nên cố gắng luộc lại để ăn. Lúc này, vi khuẩn đã làm hỏng cấu trúc bánh và độc tố đã lan tỏa, khiến việc loại bỏ là cách duy nhất để bảo vệ sức khỏe gia đình. Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cũng khuyến cáo người dân cần chú trọng đến môi trường bảo quản, nên treo bánh ở nơi khô ráo, thoáng gió và luôn kiểm tra kỹ tình trạng bánh trước khi sử dụng.