Nghệ thuật ẩm thực tại Supe Lâm Thao: Bí quyết từ những đầu bếp tận tâm

Thay vì lựa chọn các nhà hàng bên ngoài như trước đây, nhiều năm gần đây, khách mời khi đến làm việc tại Supe Lâm Thao đã được trải nghiệm văn hóa ẩm thực ngay tại công ty. Nhiều thực khách đánh giá các món ăn "cây nhà lá vườn" tại đây còn ấn tượng hơn cả các nhà hàng tại thị trấn hay thành phố Việt Trì.

Văn hóa ẩm thực Supe Lâm Thao dần định hình với những món ăn kinh điển như chả xiên (thịt có lỗ), cá lăng, lòng lợn (nội tâm), ngao xào bầu và tép kho. Ông Nguyễn Mạnh Hùng - Chủ nhiệm nhà khách Supe Lâm Thao, người khởi xướng việc xây dựng thương hiệu ẩm thực từ năm 2019, chia sẻ rằng chìa khóa nằm ở việc lựa chọn thực phẩm tươi sống khắt khe và kỹ thuật sơ chế thủ công tỉ mỉ để đảm bảo độ giòn, dai tự nhiên.

Tổ bếp của công ty quy tụ những cá nhân đầy đam mê, mỗi người có một sở trường riêng: anh Phạm Trung Dũng với biệt danh 'Dũng cá', chị Nguyễn Thị Mai - 'Mai chả', chị Nguyễn Thị Nga - 'Nga lòng', và chị Phan Phương Thúy - 'Thúy xào'. Điểm chung của họ là sự say nghề và tinh thần không ngừng học hỏi từ các chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp.

Với món thịt có lỗ, chị Nguyễn Thị Mai chú trọng vào kỹ thuật thái thịt nạc vai và điều chỉnh ngọn lửa than đỏ rực để miếng thịt đạt độ chín tới mà vẫn giữ được độ ẩm, tươi ngọt. Trong khi đó, chị Phan Phương Thúy lại sáng tạo với món ngao xào bầu, chú trọng khâu làm sạch và điều vị để tạo ra hương vị đậm đà, khác biệt so với các nguyên liệu thông thường.

Món lòng lợn truyền thống cũng được chuẩn hóa với quy trình sơ chế nghiêm ngặt: lòng được làm sạch ngay trong buổi sáng, luộc vừa chín tới rồi ngâm nước đá lạnh để tạo độ giòn giòn, thanh mát. Chính sự tỉ mỉ trong từng công đoạn sơ chế và chế biến đã giúp Supe Lâm Thao khẳng định được bản sắc văn hóa ẩm thực riêng biệt.