Xu hướng ẩm thực mới nổi tác động đến ngành F&B Việt Nam

Những khảo sát toàn cầu gần đây cho thấy người tiêu dùng đang chuyển từ tư duy 'ăn no' sang 'ăn có mục đích', với trọng tâm là cải thiện sức khỏe thể chất và duy trì trạng thái tinh thần ổn định. Ẩm thực hiện nay đã trở thành một phần thiết yếu trong chiến lược chăm sóc bản thân.

Theo dữ liệu từ công ty nghiên cứu thị trường Circana, năm 2025, 51% Gen Z đã chủ động tăng lượng protein trong khẩu phần ăn, trong khi các sản phẩm có dán nhãn giàu chất xơ ghi nhận mức tăng trưởng 32%. Tại Ấn Độ, xu hướng này cũng thể hiện rõ nét khi 82% người trẻ coi protein là yếu tố thiết yếu, theo nền tảng Mediabrief.

Trên thị trường, sự dịch chuyển này phản ánh qua việc các sản phẩm giàu đạm, ít đường và hỗ trợ tiêu hóa xuất hiện phổ biến hơn. Các cửa hàng salad, nước ép lạnh và mô hình ăn uống 'healthy' đang phát triển nhanh tại các đô thị lớn, buộc các chuỗi thực phẩm phải liên tục điều chỉnh thực đơn để đáp ứng nhu cầu này.

Song song đó, người tiêu dùng ngày càng ưu tiên thực phẩm tự nhiên, ít chế biến, với thành phần đơn giản. Tại Mỹ và châu Âu, doanh nghiệp đang đẩy mạnh dòng sản phẩm 'clean label' – thực phẩm lành mạnh, không phụ gia. Các siêu thị cũng mở rộng khu vực thực phẩm hữu cơ để bắt kịp nhu cầu tiêu dùng thông thái.

Người tiêu dùng trẻ hiện nay gắn liền việc ăn uống với các giá trị bền vững như môi trường và tính minh bạch. Báo cáo của PwC về 'Tiếng người tiêu dùng Trung Quốc' dự báo năm 2026, 34% người tiêu dùng ưu tiên giá trị dinh dưỡng cao, và 43% chọn sản phẩm có bao bì thân thiện với môi trường.

Theo Marriott International, ngành F&B đang hướng tới trải nghiệm cao cấp nhưng dễ tiếp cận. Khảo sát từ 270 khách sạn tại châu Á – Thái Bình Dương cho thấy 59% khách hàng ưa chuộng không gian ăn uống thoải mái hơn là hình thức fine dining truyền thống. Petr Raba, Phó Chủ tịch F&B của Marriott, nhấn mạnh rằng thực khách hiện tìm kiếm kết nối cảm xúc và những trải nghiệm chân thật.

Bên cạnh đó, Việt Nam vừa được vinh danh là Điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á 2025 tại Giải thưởng Ẩm thực thế giới lần thứ 6. Điều này khẳng định vị thế của Việt Nam trong bản đồ ẩm thực khu vực.

Theo báo cáo từ iPOS.vn và Nestlé Professional công bố đầu tháng 4/2025, thị trường F&B Việt Nam đang chuyển mình từ tăng trưởng 'nóng' sang phát triển thực chất. Các mô hình vận hành bài bản và kiểm soát chi phí hiệu quả đang dần thay thế lối kinh doanh tự phát.

Giai đoạn 2025 - 2026 đánh dấu bước ngoặt khi việc tuân thủ pháp luật trở thành yêu cầu sống còn. Đại diện iPOS.vn nhận định đây là 'tấm vé vàng' để doanh nghiệp bước vào sân chơi bền vững, hạn chế rủi ro pháp lý và tạo nền tảng tăng trưởng dài hạn.

Dự báo cho năm 2026, xu hướng 'nướng sân vườn' và làn sóng ẩm thực Nhật Bản sẽ tiếp tục chiếm ưu thế. Đối với ngành đồ uống, mô hình cà phê đa công năng – nơi kết hợp làm việc và kết nối cộng đồng – sẽ trở thành xu hướng dẫn đầu.

Cuối cùng, người tiêu dùng Việt đang dần chi tiêu chọn lọc hơn. Nhóm thực khách sẵn sàng chi trả từ 35.000 đồng cho đồ uống chiếm 57,58% thị phần. Sau những bê bối về vệ sinh, sự minh bạch trong truy xuất nguồn gốc và không gian sạch sẽ trở thành thước đo quan trọng để xây dựng niềm tin với khách hàng.