Bia không cồn: Xu hướng tiêu dùng bền vững và làn sóng thay đổi ngành đồ uống toàn cầu

Trong bối cảnh ngành công nghiệp bia truyền thống đối mặt với nhiều thách thức, bia không cồn đang nổi lên như một điểm sáng đầy tiềm năng. Mặc dù phân khúc này hiện chiếm hơn 6% thị phần bia toàn cầu, tốc độ tăng trưởng ổn định từ 6 đến 17% mỗi năm trong suốt nửa thập kỷ qua cho thấy sự thay đổi rõ rệt trong hành vi người tiêu dùng.

Ngành bia đang đối diện với một nghịch lý: nhu cầu kết nối xã hội vẫn cao trong khi xu hướng tiêu thụ cồn lại giảm dần. Theo Statista Market Insights, bia không cồn đang trở thành chiến lược ưu tiên của nhiều nhà sản xuất. Tập đoàn Heineken khẳng định trong báo cáo thường niên rằng người tiêu dùng hiện tìm kiếm những thức uống bổ dưỡng, hương vị thơm ngon với hàm lượng cồn thấp hoặc bằng không để thưởng thức trong mọi dịp. Dự báo đến năm 2030, doanh số bia không cồn toàn cầu sẽ chạm mốc 49 tỷ USD, tăng gấp đôi so với năm 2021. Tại châu Âu, sản lượng bia không cồn và dưới 0,5% cồn đã đạt 2,1 tỷ lít, tương đương 6% tổng sản lượng bia toàn khối.

Điểm đáng chú ý là sự mở rộng mạnh mẽ tại các thị trường trọng điểm. Tại Tây Ban Nha, doanh số bia không cồn năm 2025 đạt mức kỷ lục 3,3 triệu hectolit, chiếm 14% tổng lượng bia tiêu thụ. Đồng thời, khảo sát từ The Drinks Business tại Anh chỉ ra rằng 60% người tiêu dùng đánh giá chất lượng bia không cồn tương đương với bia truyền thống. Nhờ các công nghệ hiện đại như thẩm thấu ngược, chưng cất chân không và sử dụng chủng men chuyên dụng, mùi vị khó chịu của ngũ cốc thô đã được loại bỏ, mang lại trải nghiệm hương vị vượt trội.

Chuyên gia nếm bia Anikó Lehtinen tại Anh nhấn mạnh rằng các nhà hàng và siêu thị hiện dành không gian trưng bày tốt hơn cho phân khúc này. Mitch Adams, quản lý tại Craft Locals, xác nhận bia không cồn như Budvar Nealko đang trở thành yêu cầu tiêu chuẩn tại các quán bar, đóng góp 3,6% vào doanh thu bia tươi tại hệ thống của ông.

Xu hướng này lan rộng toàn cầu, đặc biệt tại Mỹ và Hàn Quốc. Tại Mỹ, doanh thu bán lẻ đạt 583 triệu USD, đặc biệt phổ biến trong nhóm khách hàng từ 18-25 tuổi. Tại Hàn Quốc, theo The Korea Times, 56% người trẻ trong độ tuổi 19-29 đã chuyển sang ưu tiên bia không cồn, phản ánh nỗ lực kiểm soát lượng cồn tiêu thụ hàng ngày.

Nghiên cứu công bố trên Journal of Agricultural and Food Chemistry cho thấy bia lager không cồn chứa hàm lượng vitamin B6 cao, đáp ứng gần 59% lượng khuyến nghị hàng ngày, vượt xa bia lager thông thường. Tuy nhiên, tiến sĩ Sonya Angelone (San Francisco) lưu ý rằng dù ít calo hơn, bia không cồn không nên được xem là thực phẩm bổ sung dinh dưỡng hoàn chỉnh vì thiếu hụt protein và chất xơ.

Các chuyên gia cũng cảnh báo về độ chính xác của nhãn mác. Một số nghiên cứu ghi nhận khoảng 30% sản phẩm bia không cồn có nồng độ thực tế cao hơn công bố. Do đó, phụ nữ mang thai và người có bệnh lý về gan cần đặc biệt thận trọng khi sử dụng.