Khám phá quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trong công đoạn chiên mì Hảo Hảo
Tìm hiểu cách Acecook Việt Nam kiểm soát nhiệt độ, thời gian và chất lượng dầu trong 2,5 phút chiên mì để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Trong quy trình sản xuất mì ăn liền, công đoạn chiên là bước quan trọng quyết định độ ẩm và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Sau khi được hấp chín bằng hơi nước, vắt mì sẽ trải qua quá trình chiên trong khoảng 2,5 phút để giảm độ ẩm xuống dưới 3%.
Tại nhà máy Acecook Việt Nam, dầu chiên được gia nhiệt gián tiếp thông qua hệ thống bồn trao đổi nhiệt, đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định trong khoảng 160–165°C. Hệ thống định lượng tự động liên tục bổ sung dầu mới, đồng thời giám sát chặt chẽ các chỉ tiêu kỹ thuật. Một trong những thông số then chốt được kiểm soát nghiêm ngặt là chỉ số acid (AV), với giới hạn tối đa là 2 mg KOH/g dầu để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Bên cạnh hệ thống thiết bị tự động, đội ngũ chuyên môn luôn trực tiếp giám sát các thông số kỹ thuật nhằm kịp thời xử lý các bất thường. Quá trình này nằm trong hệ thống quản lý chất lượng khép kín, tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế khắt khe như HACCP, BRCGS, IFS Food và ISO 22000:2018.
Ngoài ra, phòng thí nghiệm của Acecook Việt Nam đã được công nhận đạt chuẩn ISO/IEC 17025:2017 bởi Văn phòng Công nhận Chất lượng (BoA). Điều này cho phép doanh nghiệp chủ động kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đầu vào cho đến thành phẩm, cụ thể hóa cam kết mang lại giá trị 'Happy Consumers' và sứ mệnh 'Cook happiness' tới người tiêu dùng.