Cách đọc nhãn thực phẩm có chứa diêm tiêu (Kali nitrat)
Hướng dẫn người tiêu dùng nhận diện kali nitrat (INS 252) trong danh sách thành phần và hiểu rõ cách sử dụng phụ gia này trong thực phẩm theo tiêu chuẩn Codex và Bộ Y tế.
Diêm tiêu, hay còn gọi là kali nitrat (KNO₃), là một phụ gia phổ biến trong công nghệ thực phẩm. Theo dữ liệu từ Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex Alimentarius và Ủy ban Chuyên gia hỗn hợp về phụ gia thực phẩm (JECFA), hợp chất này được mã hóa là INS 252. Trên bao bì, nhà sản xuất có thể liệt kê thành phần này dưới các tên gọi như 'kali nitrat', 'potassium nitrate', 'INS 252' hoặc 'E252'.
Để kiểm tra sự hiện diện của diêm tiêu, người tiêu dùng nên tập trung vào mục 'Thành phần' (Ingredients) thay vì thông tin quảng cáo ở mặt trước bao bì. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm như thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói hoặc phô mai. Việc phân biệt giữa hệ thống INS (Codex) và hệ thống E (Liên minh châu Âu) giúp bạn hiểu rằng cả hai mã 252 đều chỉ cùng một loại chất bảo quản.
Kali nitrat được sử dụng để bảo quản và ổn định màu sắc trong các sản phẩm thịt và phô mai ủ chín. Tại Việt Nam, Bộ Y tế quy định chặt chẽ về việc sử dụng phụ gia, yêu cầu chúng phải đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật an toàn. Quan trọng cần lưu ý: Không phải mọi loại nitrat hay nitrit đều là diêm tiêu. Người dùng cần phân biệt rõ ràng để tránh nhầm lẫn với các phụ gia khác.
Việc xuất hiện E252 trên nhãn không đồng nghĩa với thực phẩm không an toàn nếu tuân thủ mức sử dụng quy định. JECFA đã thiết lập mức hấp thu hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 0-3,7 mg/kg trọng lượng cơ thể. Người tiêu dùng được khuyến cáo không nên tự ý sử dụng các loại kali nitrat công nghiệp để chế biến thực phẩm tại nhà vì chúng không đạt chuẩn an toàn thực phẩm.
