Có nên ngâm trứng vào nước lạnh sau khi luộc? Lời khuyên từ chuyên gia

Việc ngâm trứng vào nước lạnh ngay sau khi luộc không chỉ là một thói quen phổ biến mà còn dựa trên các nguyên lý vật lý cơ bản. Khi trứng được luộc chín ở nhiệt độ cao, protein trong lòng trắng và lòng đỏ đông tụ lại và co rút nhẹ về thể tích. Việc đột ngột chuyển trứng từ môi trường nóng sang nước lạnh tạo ra hiện tượng co nhiệt nhanh.

Sự chênh lệch nhiệt độ này khiến phần ruột trứng co lại nhanh hơn so với vỏ, tạo ra một khoảng trống nhỏ giữa màng trứng và vỏ. Điều này cho phép nước len lỏi vào, giúp việc bóc vỏ trở nên mịn màng hơn, ngăn tình trạng lòng trắng dính chặt vào vỏ. Tuy nhiên, nhiều người lo ngại về nguy cơ nhiễm khuẩn trong quá trình này.

Theo cơ chế sinh học, vỏ trứng có hàng nghìn lỗ khí nhỏ để trao đổi không khí. Khi trứng còn nóng, các lỗ khí này giãn nở tối đa. Nếu sử dụng nước lã trực tiếp từ vòi hoặc đá bẩn, áp suất âm bên trong quả trứng khi gặp lạnh có thể hút vi khuẩn như Salmonella hoặc E. coli qua các lỗ khí, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Tuy nhiên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - chuyên gia công nghệ thực phẩm, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) khẳng định: việc ngâm trứng vào nước lạnh gây độc tố là thiếu căn cứ khoa học. Để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng chỉ cần lưu ý quy tắc sử dụng nguồn nước.

Để đảm bảo an toàn sức khỏe, hãy thực hiện các bước sau: Trước khi luộc, hãy rửa sạch vỏ trứng và thêm một chút muối vào nồi. Nên luộc trứng kỹ trong khoảng 10 phút để tiêu diệt vi khuẩn. Khi ngâm trứng, tuyệt đối chỉ dùng nước đun sôi để nguội hoặc nước lọc tinh khiết có đá viên sạch. Chỉ ngâm từ 3-5 phút đến khi trứng nguội hẳn.

Trứng sau khi bóc vỏ nên được sử dụng ngay trong bữa ăn. Nếu chưa dùng hết, bạn nên giữ nguyên vỏ, lau khô và bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, tối ưu nhất là trong vòng 24 giờ để đảm bảo giá trị dinh dưỡng.