Hướng dẫn chủ động phòng ngừa nhiễm độc thủy ngân qua đường ăn uống

Thủy ngân là một kim loại nặng nguy hiểm khi xâm nhập vào cơ thể con người. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thủy ngân trong môi trường nước thường được vi khuẩn chuyển hóa thành methylmercury (thủy ngân hữu cơ), tạo điều kiện cho quá trình tích lũy sinh học trong các loài thủy hải sản.

Các loài cá săn mồi lớn và sống lâu năm, chẳng hạn như cá ngừ đại dương, cá mập, cá kiếm và cá thu vua, thường nằm ở vị trí cao trong chuỗi thức ăn, dẫn đến nồng độ methylmercury tích tụ trong mô cơ của chúng cao hơn đáng kể so với các loài khác. Ngoài ra, nông sản trồng tại các vùng đất ô nhiễm kim loại nặng hoặc cá nước ngọt sống gần khu vực khai khoáng, luyện kim và nhà máy hóa chất cũng là những nguồn phơi nhiễm đáng lưu ý. Thậm chí, nội tạng động vật chăn thả tại các vùng đất ô nhiễm cũng tiềm ẩn nguy cơ tích tụ dư lượng kim loại nặng cao.

Để hạn chế rủi ro, người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn các loại cá nhỏ, có chu kỳ sống ngắn như cá hồi, cá mòi, cá trích hoặc cá nục, vì chúng nằm ở bậc thấp của chuỗi thức ăn và chứa ít thủy ngân hơn. Việc hạn chế tiêu thụ các loài cá săn mồi lớn là biện pháp quan trọng để bảo vệ sức khỏe.

Trong quá trình chế biến, cần lưu ý loại bỏ nội tạng, gan và màng đen trong bụng cá vì đây là những bộ phận thường tích tụ nhiều kim loại nặng và độc tố. Đồng thời, việc bổ sung các loại thực phẩm giàu selenium (như cá hồi, nấm, hạt hướng dương) có thể hỗ trợ trung hòa độc tính của methyl thủy ngân. Bên cạnh đó, chế độ ăn giàu chất xơ hòa tan từ rau xanh và yến mạch cũng giúp ích cho việc liên kết và đào thải kim loại nặng qua đường tiêu hóa một cách tự nhiên.