Kem protein: Xu hướng ẩm thực lành mạnh mới cho mùa hè

Nghiên cứu từ Innova Market Insights chỉ ra rằng 42% người tiêu dùng coi protein là thành phần quan trọng nhất trong chế độ ăn uống. Trước nhu cầu này, các món tráng miệng mùa hè đang được cải tiến để mang lại giá trị dinh dưỡng cao hơn mà không làm mất đi trải nghiệm vị giác.

Kể từ đầu năm 2026, nhiều thương hiệu thực phẩm đã đồng loạt giới thiệu các dòng kem bổ sung protein, nhắm đến người tiêu dùng chú trọng sức khỏe. Những tên tuổi như Rivo, Nymbl, Blue Bell và Foothills Creamery (Canada) đã ra mắt sản phẩm với hàm lượng protein từ 11 đến 15 gram mỗi khẩu phần. Điển hình là David Protein, với sản phẩm chứa 10 gram protein nhưng chỉ có 210 calo cho một hộp pint, nhờ ứng dụng công nghệ chất thay thế chất béo EPG và chất tạo ngọt không calo.

Thị trường protein tại Mỹ được định giá 114,4 tỷ đô la vào năm 2024 và dự kiến tăng trưởng 1,9% mỗi năm đến 2028. Theo bà Rania Nasis, nhà sáng lập Nymbl, đây không phải là một trào lưu nhất thời mà là sự thay đổi dựa trên nhu cầu nhân khẩu học bền vững, dự báo danh mục sản phẩm protein sẽ tiếp tục mở rộng mạnh mẽ trong ngành hàng đông lạnh.

Để duy trì chất lượng, các nhà sản xuất phải đối mặt với thách thức về kết cấu. Nymbl sử dụng sự kết hợp giữa protein cô đặc từ sữa và whey protein cô lập, trong khi Rivo bổ sung thêm chất xơ từ rễ cây rau diếp xoăn để cải thiện trải nghiệm ăn. Ông Kevin Bates, nhà sáng lập Rivo, nhấn mạnh mục tiêu tiên quyết là tạo ra sản phẩm ngon miệng trước khi đề cập đến các chỉ số dinh dưỡng.

Quan điểm này cũng được ông Peter Rahal, CEO của David Protein, chia sẻ. Ông cho rằng thành công thực sự là khi khách hàng yêu thích sản phẩm như một món tráng miệng truyền thống, và bảng thành phần dinh dưỡng trở thành một giá trị cộng thêm đầy bất ngờ. Với đà tăng trưởng ấn tượng, doanh thu của David Protein dự kiến vượt 300 triệu đô la trong năm 2026.

Làn sóng kem protein minh chứng cho sự chuyển dịch trong thói quen tiêu dùng hiện đại, nơi người ăn không muốn phải đánh đổi giữa hương vị và sức khỏe. Sự giao thoa giữa món tráng miệng chiều chuộng bản thân và thực phẩm chức năng đang dần xóa bỏ ranh giới cũ, biến các sản phẩm này trở thành một phần của lối sống lành mạnh lâu dài.