Phát hiện chế độ ăn giúp giảm 67% mỡ gan và đảo ngược tiền đái tháo đường

Một công trình nghiên cứu quy mô được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Trường Y thuộc Đại học Washington (St. Louis) phối hợp cùng Đại học California (Berkeley), và được công bố trên tạp chí Cell Metabolism, đã mang đến những đột phá quan trọng trong việc cải thiện sức khỏe chuyển hóa thông qua can thiệp dinh dưỡng.

Nghiên cứu tiến hành thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên trên nhóm người trưởng thành mắc bệnh béo phì, tiền đái tháo đường và có hiện tượng tích tụ mỡ trong gan. Các tình nguyện viên được phân chia thành ba nhóm thực hiện các chế độ ăn khác nhau: Ketogenic, Địa Trung Hải và chế độ ăn ít chất béo dựa trên thực vật. Để đảm bảo độ chính xác, đội ngũ chuyên gia đã cung cấp toàn bộ thực đơn và giám sát chặt chẽ quá trình tuân thủ của người tham gia trong hơn 4 tháng, với mục tiêu giảm 10% trọng lượng cơ thể.

Dù cả ba nhóm đều đạt mức giảm cân tương đương, sự khác biệt về chuyển hóa lại rất rõ rệt. Kết quả chụp cộng hưởng từ (MRI) cho thấy nhóm ăn Ketogenic giảm trung bình 67% mỡ gan, vượt xa mức giảm 45% ở hai nhóm còn lại. Ngoài ra, độ nhạy insulin tại gan của nhóm Ketogenic tăng gấp 2-3 lần, giúp hạn chế đáng kể quá trình tân tạo mỡ mới của gan.

Về chỉ số đường huyết, sau thời gian thử nghiệm, khoảng 50% người tham gia nhóm Ketogenic đã không còn đáp ứng các tiêu chuẩn chẩn đoán tiền đái tháo đường. Con số này là 29% ở nhóm Địa Trung Hải và chỉ 7% ở nhóm ăn ít chất béo. Mức đường huyết trung bình trong 24 giờ của nhóm Ketogenic cũng giảm 20%, một thành tích ấn tượng so với mức giảm 8% của các nhóm đối chứng.

Giáo sư Samuel Klein, trưởng nhóm nghiên cứu, nhấn mạnh rằng việc hạn chế tối đa carbohydrate mang lại lợi ích kép cho chuyển hóa đường và lipid, vượt xa hiệu quả của việc giảm cân đơn thuần. Đáng chú ý, bất chấp lượng chất béo nạp vào cao, chỉ số mỡ máu và cholesterol của người tham gia không tăng, gây bất ngờ cho cả đội ngũ thực hiện.

Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng Ilana Muhlstein cảnh báo rằng Ketogenic nên được coi là giải pháp ngắn hạn. Do hàm lượng chất béo bão hòa cao và thiếu chất xơ, chế độ ăn này không được khuyến nghị dài hạn cho sức khỏe tim mạch. Thay vào đó, người bệnh có thể cân nhắc áp dụng trong giai đoạn đầu để đạt hiệu quả nhanh, sau đó chuyển sang chế độ ăn Địa Trung Hải để duy trì sức khỏe bền vững.