Prebiotic từ đậu nành và yến mạch: Mảnh ghép thiết yếu cho hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh

Đậu nành, yến mạch và nhiều thực phẩm thực vật chứa các hợp chất đóng vai trò là 'nguồn thức ăn' thiết yếu cho lợi khuẩn, góp phần duy trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh. Đây là kết luận từ hội thảo 'Vai trò dinh dưỡng từ đậu nành và các loại hạt đối với sức khỏe và phòng chống bệnh không lây nhiễm', nơi các chuyên gia khẳng định mối liên hệ mật thiết giữa sức khỏe tiêu hóa, miễn dịch và các chức năng chuyển hóa.

PGS.TS Đặng Minh Nhật (Trường Đại học Bách khoa – Đại học Đà Nẵng) nhấn mạnh: 'Đậu nành không chỉ là nguồn cung cấp dưỡng chất mà còn là nguồn prebiotic tự nhiên quan trọng. Hệ vi sinh đường ruột hiện nay được ví như một cơ quan chức năng đặc biệt, tham gia điều hòa miễn dịch và chuyển hóa năng lượng. Khi hệ vi sinh mất cân bằng, cơ thể dễ đối mặt với các rối loạn chuyển hóa và tình trạng viêm kéo dài.'

Để lợi khuẩn hoạt động hiệu quả, chúng cần được 'nuôi dưỡng' bằng prebiotic – những thành phần thực phẩm không bị tiêu hóa ở dạ dày mà xuống đại tràng để làm nguồn dinh dưỡng. Quá trình này tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) như acetate, propionate và butyrate, giúp bảo vệ niêm mạc ruột và tăng cường hàng rào miễn dịch tự nhiên.

Đậu nành nổi bật nhờ thành phần chất xơ chứa oligosaccharides tự nhiên và polysaccharides hòa tan, trong khi yến mạch giàu beta-glucan. Kết quả nghiên cứu (in vitro) trên sữa đậu nành Fami Green Soy không đường và dịch yến mạch giữ nguyên xơ cho thấy chỉ số hoạt tính prebiotic (PAS) dương tính, hỗ trợ đắc lực cho lợi khuẩn và ức chế vi khuẩn có hại.

TS. Lê Hoàng Duy từ Trung tâm Nghiên cứu Ứng dụng Đậu nành Vinasoy (VSAC) cho biết: 'Công nghệ chế biến hiện đại giúp giữ trọn chất xơ, các hoạt chất sinh học như isoflavone và loại bỏ các yếu tố kháng dinh dưỡng, đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao nhất cho sản phẩm.'

Việc tích hợp công nghệ vào quá trình xử lý nguyên liệu thực vật không chỉ là xu hướng mà còn là nền tảng của dinh dưỡng chủ động. Với sự hỗ trợ từ VSAC, các nghiên cứu này kỳ vọng sẽ đưa những thành tựu khoa học về dinh dưỡng thực vật vào bữa ăn hằng ngày của người Việt một cách bền vững.