Quầy bánh tươi: Điểm đến mua sắm và trải nghiệm mới của Gen Z và Millennials

Sức mua của Gen Z và Millennials tại các quầy bánh tươi đang tăng trưởng mạnh mẽ. Các thương hiệu bánh đang phải chạy đua để bắt kịp những thay đổi sâu sắc trong hành vi tiêu dùng của thế hệ này.

Theo dữ liệu từ Food Business News, thế hệ Millennials tại Mỹ hiện chiếm gần 28% tổng doanh số tại phân khúc bánh tươi, tăng 2,5% so với năm trước. Dù Gen Z hiện chỉ chiếm 3,1% doanh số, thị phần của nhóm này đang mở rộng ấn tượng với mức tăng trưởng 35% trong toàn danh mục bánh, 34% đối với bánh mì tại siêu thị và lên tới 67% đối với nhóm sản phẩm bánh cuộn (wrap).

Ông Eric Dell, Chủ tịch kiêm CEO của Hiệp hội Thợ làm bánh Mỹ (ABA), chia sẻ tại hội nghị IDDBA 2026 (tổ chức từ ngày 7 – 9/6 tại Orlando): "Ưu tiên của người tiêu dùng trong nhóm Gen Z và Millennials đang dịch chuyển. Họ tìm kiếm những sản phẩm mang lại giá trị trải nghiệm, thay vì chỉ là hành vi mua sắm đơn thuần."

Người tiêu dùng trẻ có xu hướng ưa chuộng các loại bánh mang hương vị độc đáo, lấy cảm hứng từ ẩm thực toàn cầu. Khảo sát Bakery Playbook của ABA cho thấy hơn một nửa thế hệ Millennials và Gen Z (52%) quan tâm đến các loại bánh pretzel với hương vị mới lạ như chocolate Dubai hay dưa muối cay.

Sự khác biệt trong thói quen tiêu dùng giữa các thế hệ là rất rõ rệt. Trong khi Gen Z và Millennials ít quan tâm đến các loại bánh mì truyền thống hay snack đóng gói, họ lại dành sự ưu tiên đặc biệt cho bánh cuộn (roll) và brownie.

Không gian số và mạng xã hội là động lực chính dẫn dắt xu hướng này. Tại Việt Nam, các quầy bánh tươi trong siêu thị đang nổi lên như một "điểm đến" thu hút giới trẻ. Những video review trên TikTok và Instagram cho thấy sức hút của những chiếc bánh "ngon, đẹp, rẻ" không chỉ nằm ở giá trị dinh dưỡng mà còn là trải nghiệm chia sẻ trên không gian mạng.

Công nghệ cũng đóng vai trò quan trọng khi Millennials và Gen Z tích cực sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) để hỗ trợ lập danh sách mua sắm. Việc tối ưu hóa sự hiện diện trên các nền tảng mạng xã hội và đảm bảo sản phẩm xuất hiện trong kết quả tìm kiếm AI sẽ là chìa khóa để các thương hiệu duy trì sự kết nối.

Bên cạnh tốc độ phục vụ, cam kết phát triển bền vững cũng là yếu tố then chốt. Theo báo cáo, 51% Gen Z và Millennials mong muốn thấy các cam kết về nguyên liệu bền vững và giảm phát thải carbon trên website, trong khi 42% ưu tiên thông tin này trên nhãn sản phẩm.