Bốn xu hướng chiến lược định hình ngành F&B Việt Nam năm 2026

Dù khởi đầu năm 2026 với mức tăng trưởng ấn tượng 13% trong quý I, ngành F&B Việt Nam hiện đang đối mặt với nhiều thách thức lớn khi chi phí nguyên vật liệu và nhiên liệu leo thang. Theo ông Nguyễn Xuân Huy, Tổng Giám đốc Unilever Food Solutions (UFS) Việt Nam, giá nhiên liệu và gas trong tháng 4 và tháng 5 đã tăng vọt 35%, đặt ra bài toán về mô hình vận hành tinh gọn và tối ưu chi phí.

Tại sự kiện “Future Menus 2026” ở Hà Nội, các chuyên gia từ Ipsos và UFS nhận định người tiêu dùng đang chuyển dịch tư duy từ các trào lưu ngắn hạn sang tìm kiếm những trải nghiệm có chiều sâu về văn hóa và cảm xúc. Sự thay đổi này dẫn đến 4 xu hướng định hình thị trường năm 2026.

Thứ nhất là “tinh hoa bản địa”. Với 87% đầu bếp tin vào tiềm năng dài hạn, xu hướng này được thúc đẩy bởi 82% thực khách chủ động tìm kiếm món ăn gắn liền với nguồn gốc địa phương và 57% sẵn sàng chi trả mức giá cao hơn cho các sản phẩm nông sản Việt.

Thứ hai là “nét đẹp mỹ vị đường phố”. Khoảng 60% - 70% nhà hàng độc lập hiện nay đã tích hợp các món ăn đường phố được nâng cấp vào menu chính. Đặc biệt, 62% thực khách sẵn sàng chi trả cao hơn để thưởng thức các món như phở, bún, mì trong không gian sang trọng và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Thứ ba là “ẩm thực xuyên biên giới”, thu hút mạnh mẽ thế hệ Gen Z và Gen Alpha. Khoảng 71% thực khách bị thu hút bởi sự sáng tạo giao thoa văn hóa, trong đó 78% đầu bếp lựa chọn ưu tiên kết hợp hương vị Á - Á, đặc biệt là phong cách Nhật Bản và Thái Lan.

Cuối cùng là “thực đơn cá nhân hóa”. Dữ liệu cho thấy 44% thực khách trẻ muốn tùy chỉnh thực đơn theo sở thích và 43% chú trọng kiểm soát dinh dưỡng. Chuyên gia từ UFS khuyến nghị các nhà hàng nên tập trung cá nhân hóa vào những chi tiết cốt lõi để giảm tải áp lực vận hành bếp.