Bốn xu hướng định hình khẩu vị đồ uống toàn cầu hiện nay

Theo báo cáo nghiên cứu mới nhất từ Innova Market Insights, bốn xu hướng chiến lược về hương vị và đổi mới sản phẩm đang đóng vai trò then chốt trong việc định hình tương lai của ngành đồ uống toàn cầu.

### Sự kết hợp giữa hương vị quen thuộc và mới lạ
Người tiêu dùng hiện đại có xu hướng tìm kiếm những trải nghiệm thú vị nhưng vẫn giữ được sự an tâm từ những hương vị truyền thống. Theo dữ liệu từ Innova, gần một nửa người tiêu dùng ưa chuộng các lựa chọn quen thuộc, trong khi một phần tư khác sẵn sàng thử nghiệm cái mới. Các dòng hương vị cam quýt đang trở thành tâm điểm của sự cân bằng này, đặc biệt là sự trỗi dậy của yuzu (chanh Nhật Bản) và các giống cam quýt Đông Nam Á như quất, calamansi hay lá chanh kaffir, nhờ mang lại cảm giác tinh tế và khác biệt.

### Rau củ – Nguyên liệu mới cho phân khúc đồ uống nóng
Các nguyên liệu từ căn bếp đang bước vào cuộc đua đổi mới. Đồ uống nóng từ rau củ đang được dự báo giàu tiềm năng thay thế các lựa chọn truyền thống. Các loại siêu thực phẩm như Atisô Jerusalem, ube (khoai mỡ Philippines), khoai môn, nghệ và củ dền không chỉ đem lại lợi ích sức khỏe mà còn tạo ra những hiệu ứng thị giác ấn tượng với sắc màu tự nhiên như tím, đỏ và vàng, rất phù hợp với xu hướng truyền thông trên mạng xã hội.

### Kombucha và xu hướng đồ uống lên men không cồn
Đồ uống lên men tiếp tục duy trì sức hút, đặc biệt khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến việc giảm thiểu tiêu thụ cồn. Kombucha dẫn đầu xu thế nhờ khả năng kết hợp đa dạng với các loại thảo mộc, trà và trái cây. Đặc biệt, thế hệ người tiêu dùng trẻ với lối sống 'sober curiosity' (tò mò về lối sống không cồn) đã biến kombucha thành giải pháp thay thế hoàn hảo cho các dịp giao tiếp xã hội, bên cạnh đó là sự xuất hiện của water kefir như một làn gió mới trong phân khúc này.

### 'Clean Label' – Tiêu chuẩn mới của sự minh bạch
Xu hướng 'nhãn sạch' (clean label) với bảng thành phần tối giản đang trở thành yêu cầu thiết yếu trên thị trường. Các thương hiệu từ Australia như Simple Organic Sodas hay Local Ferment Co tại Ấn Độ đang tiên phong trong việc loại bỏ chất bảo quản và giảm hàm lượng đường. Bà Lu Ann Williams, Chủ tịch Innova Market Insights, khẳng định 'nhãn sạch' không còn là xu hướng nhất thời mà đã trở thành tiêu chuẩn về thành phần, đòi hỏi các thương hiệu phải ưu tiên sự tối giản và tự nhiên cho các dòng sản phẩm từ nước giải khát đến cà phê pha sẵn.