Cảnh báo ngộ độc bánh mì: Nguy cơ tiềm ẩn từ bảo quản thực phẩm đường phố
Giám đốc Sở Y tế Gia Lai cảnh báo về nguy cơ mất an toàn thực phẩm từ bánh mì đường phố do thiếu quy trình bảo quản lạnh trong thời tiết nắng nóng.
Tại phiên chất vấn của Thường trực Hội đồng nhân dân tỉnh Gia Lai mới đây, vấn đề an toàn thực phẩm, đặc biệt là các vụ ngộ độc bánh mì, đã trở thành tâm điểm chú ý. Ông Lê Quang Hùng, Giám đốc Sở Y tế tỉnh Gia Lai, nhấn mạnh rằng các vụ ngộ độc hàng loạt hiện nay chủ yếu liên quan đến thức ăn đường phố, trong đó bánh mì là mặt hàng phổ biến nhất.
Theo phân tích chuyên môn, một ổ bánh mì truyền thống có thể chứa từ 15 đến 20 thành phần khác nhau, bao gồm thịt nguội, chả lụa, dưa chua, chả cá và các loại gia vị. Sự đa dạng này dù tạo nên hương vị đặc sắc nhưng lại khiến sản phẩm cực kỳ nhạy cảm với điều kiện môi trường. Trong bối cảnh nhiệt độ ngoài trời tại miền Trung thường xuyên vượt ngưỡng 38-40 độ C, khả năng duy trì độ an toàn của thực phẩm chỉ có thể kéo dài chưa đầy 2 giờ nếu không được lưu trữ trong hệ thống bảo quản lạnh chuyên dụng.
Kết quả giám sát của ngành y tế tỉnh Gia Lai ghi nhận thực trạng đáng báo động: nhiều cơ sở, kể cả những thương hiệu nổi tiếng, vẫn tồn tại vi khuẩn E.Coli trong các thành phần như chả lụa, thịt nguội hay dưa chua. Chỉ trong 9 tháng đầu năm 2026, địa phương đã xảy ra 2 vụ ngộ độc lớn với gần 400 người mắc, điển hình là các vụ tại cơ sở Lâm Huyền (tháng 6) và cơ sở Bin Bin (tháng 9).
Trước tình hình đó, Sở Y tế tỉnh Gia Lai đã tiên phong triển khai mô hình 'xe bánh mì an toàn'. Dự án này chú trọng vào thiết kế xe đạt chuẩn, kiểm soát nghiêm ngặt nguồn gốc thực phẩm, kỹ thuật chế biến và quy trình lưu mẫu. Dự kiến vào tháng 11/2026, những xe bánh mì đầu tiên đạt tiêu chuẩn sẽ được cấp mã nhận diện, giúp người dân và du khách dễ dàng lựa chọn địa điểm ăn uống tin cậy.
Việc siết chặt quản lý không chỉ dừng lại ở hướng dẫn mà còn đi kèm với các chế tài xử phạt nghiêm minh. Trước đó, cơ sở bánh mì Bà Được đã bị xử phạt hơn 85,7 triệu đồng và đình chỉ hoạt động 4 tháng sau khi gây ra vụ ngộ độc cho 175 người, một hồi chuông cảnh tỉnh cho các cơ sở kinh doanh thực phẩm về trách nhiệm đảm bảo sức khỏe cộng đồng.