Làn sóng thương hiệu ẩm thực Trung Quốc: Chinh phục thị trường toàn cầu thông qua tiêu chuẩn hóa

Các thương hiệu ẩm thực Trung Quốc thế hệ mới đang đẩy mạnh chiến lược vươn ra thị trường quốc tế với tham vọng vượt xa khỏi cộng đồng người Hoa truyền thống. Theo Hiệp hội Cửa hàng chuỗi và Nhượng quyền thương mại Trung Quốc, tính đến cuối năm 2025, 50 thương hiệu nhà hàng và trà sữa hàng đầu đã vận hành hơn 6.800 cửa hàng tại nước ngoài, đánh dấu bước ngoặt trong quá trình toàn cầu hóa ngành F&B nước này.

Sự thay đổi căn bản nằm ở mô hình kinh doanh. Thay vì chỉ dựa vào tệp khách hàng Hoa kiều, các doanh nghiệp đang tập trung xây dựng chuỗi cung ứng có khả năng nhân rộng, cho phép họ tiếp cận thực khách bản địa tại hơn 180 quốc gia. Điển hình như tại Melbourne, Australia, nhà hàng Noodle MaMa đã gây ấn tượng bằng món mì bò Tương Dương với quy trình chế biến thủ công, không sử dụng phụ gia, thu hút đáng kể lượng thực khách địa phương.

Việc mở rộng ra Bắc Mỹ cũng đặt ra nhiều thách thức về quy chuẩn thực phẩm và thiết bị. Ông Tang Junhao, chủ sở hữu thương hiệu Yinji tại Canada, nhấn mạnh rằng doanh nghiệp phải thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng khắt khe để tái tạo hương vị nguyên bản của món bánh cuốn Quảng Châu. Khác với giai đoạn trước, các thương hiệu hiện nay đã hiện diện tại các trung tâm thương mại phổ thông thay vì chỉ tập trung tại các khu phố người Hoa.

Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt, các chuỗi lớn như Yangguofu Malatang đang dẫn đầu về mô hình vận hành tiêu chuẩn hóa. Với gần 7.000 cửa hàng toàn cầu, công ty này chứng minh sức mạnh của việc tối ưu hóa quy trình chế biến. Tại châu Âu và Đông Nam Á, họ đã khéo léo điều chỉnh thực đơn, như nước dùng thanh nhẹ tại Nhật Bản hay bổ sung hương vị Tom Yum, để dung hòa giữa bản sắc thương hiệu và khẩu vị địa phương.

Theo chuyên gia Amy Duan từ nền tảng Chihuo, sự thành công của ẩm thực Trung Quốc hiện nay phụ thuộc vào khả năng nghiên cứu thị trường sở tại. Việc sao chép nguyên trạng mô hình kinh doanh mà bỏ qua các yếu tố như luật lao động hay văn hóa tiêu dùng bản địa là sai lầm phổ biến. Theo dự báo từ Viện Nghiên cứu iiMedia, quy mô thị trường ẩm thực Trung Quốc toàn cầu dự kiến sẽ đạt mức 577,7 tỷ USD vào năm 2030, mở ra dư địa tăng trưởng khổng lồ cho các thương hiệu có chiến lược bài bản.