Nhãn sạch: Xu hướng cốt lõi định hình đổi mới ngành thực phẩm toàn cầu đến năm 2026

Theo hội thảo trực tuyến 'Xu hướng và Đổi mới năm 2026: Tình hình đổi mới sản phẩm' do Food Business News tổ chức, xu hướng nhãn sạch (clean label), tối ưu hóa chi phí và nhu cầu đối với các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe đang nổi lên như những nhân tố tác động mạnh mẽ đến ngành thực phẩm trong giai đoạn 12 đến 18 tháng tới.

Kết quả khảo sát thường niên của Cypress Research cho thấy phát triển sản phẩm mới và cải tiến công thức theo hướng nhãn sạch là ưu tiên chiến lược hàng đầu của các nhà sản xuất. Ông Keith Nunes, biên tập viên tại Food Business News, nhận định: 'Doanh nghiệp đang đối mặt với áp lực từ các quy định mới của chính phủ Mỹ, biến động chi phí do căng thẳng địa chính trị cùng các yêu cầu khắt khe về nghiên cứu nguyên liệu'.

Sự dịch chuyển mạnh mẽ sang nhãn sạch phản ánh lo ngại của người tiêu dùng về thực phẩm siêu chế biến (UPF). Nghiên cứu từ Hiệp hội Màu thực phẩm tự nhiên (Natural Food Colors Association, Inc.) chỉ ra rằng 66% người tiêu dùng ưu tiên màu tự nhiên. Nhiều tập đoàn lớn như General Mills Inc., Nestle USA, và WK Kellogg Co. đã cam kết hoặc hoàn tất việc loại bỏ các chất tạo màu FD&C khỏi danh mục sản phẩm của mình.

Theo Innova Market Insights, người tiêu dùng định nghĩa nhãn sạch thông qua ba tiêu chí: không chất phụ gia, thành phần tự nhiên và thân thiện với môi trường. Để đáp ứng, các nhà sản xuất đang ứng dụng công nghệ tinh bột chức năng, giải pháp lên men, khoa học cảm quan và trí tuệ nhân tạo (AI). Ông Douglas Lim từ Samyang nhấn mạnh phương pháp ba bước: 'Loại bỏ' thành phần không mong muốn, 'tái tạo' hương vị và kết cấu, và 'gia tăng giá trị' dinh dưỡng bằng chất xơ.

Báo cáo của SIAL Paris cho thấy xu hướng này gắn liền với khả năng truy xuất nguồn gốc kỹ thuật số. Thị trường protein thực vật được dự báo đạt 90,06 tỷ USD vào năm 2034, trong khi thị trường sản phẩm nhãn sạch dự kiến cán mốc 70,36 tỷ USD vào năm 2031 theo số liệu từ Mordor Intelligence.

Tại thị trường Việt Nam, các sản phẩm chế biến sẵn hữu cơ đang phát triển song hành với sự bùng nổ của thương mại điện tử. Thách thức đặt ra cho các thương hiệu là làm thế nào để chuẩn hóa các giá trị sức khỏe toàn cầu sao cho phù hợp với mức giá và thói quen tiêu dùng đặc thù của người Việt.