Quả chà là: Xu hướng thực phẩm 'ngọt tự nhiên' đang chinh phục toàn cầu

Thay vì lựa chọn các loại bánh quy hay sô-cô-la công nghiệp để thỏa mãn cơn đói giữa chiều, người tiêu dùng hiện đại đang chuyển hướng sang một giải pháp ngọt tự nhiên hơn: quả chà là. Loại quả khô này đang khẳng định vị thế như một ngôi sao mới trong xu hướng ẩm thực toàn cầu.

Sự trỗi dậy của chà là bắt nguồn từ việc kết hợp các công thức lan truyền trên mạng xã hội với nhận thức sâu sắc hơn về dinh dưỡng, cùng nhu cầu tìm kiếm các giải pháp thay thế thực phẩm siêu chế biến. Tại chuỗi siêu thị Ocado (Anh), doanh số chà là Medjool đã tăng 100% so với cùng kỳ, trong khi các lượt tìm kiếm về bơ chà là và chà là phủ sô-cô-la tăng vọt lần lượt 458% và 135%.

Bà Nichola Ludlam-Raine, người phát ngôn của Hiệp hội Dinh dưỡng Anh, nhận định rằng xu hướng này phản ánh sự dịch chuyển sang tiêu dùng 'thực phẩm nguyên bản'. Chà là không chỉ có kết cấu caramel hấp dẫn mà còn cung cấp chất xơ, kali, magiê và chất chống oxy hóa, hỗ trợ hiệu quả cho sức khỏe đường ruột.

Không chỉ dừng lại ở các món ăn vặt tự chế, các chuyên gia thể hình còn đề xuất sử dụng chà là xay nhuyễn cùng các loại hạt, yến mạch và bột protein thực vật như một nguồn năng lượng tự nhiên. Dữ liệu từ Bon Appétit cho thấy nhóm sản phẩm làm từ chà là tại Mỹ đã tăng trưởng 24,1% trong nửa đầu năm 2026.

Từ một nguyên liệu truyền thống của Trung Đông, chà là nay đã tiến vào thực đơn của các nhà hàng đạt sao Michelin. Tại Dubai, đầu bếp Solemann Haddad của nhà hàng Moonrise đã kết hợp siro chà là với gan ngỗng, sô-cô-la trắng và nghệ tây để tạo nên món 'Explosion' trứ danh. Các đầu bếp như Luigi Stinga tại Talea by Antonio Guida cũng tận dụng vị ngọt đặc trưng của chà là để cân bằng hương vị cho các món mặn như xương bò hầm chậm hay lớp phủ miso cho cá vược.

Việc sử dụng chà là trong nấu ăn không chỉ giới hạn ở món tráng miệng. Nhờ vị ngọt đậm và kết cấu dẻo, chúng trở thành đối trọng hoàn hảo cho các nguyên liệu có vị mặn, chua, đắng và cay. Chà là có khả năng liên kết nước sốt, tạo chiều sâu cho thịt và làm dịu vị đắng của rau củ.

Chuyên gia dinh dưỡng Dagmar von Cramm giải thích trên Vogue rằng chà là là lựa chọn thay thế hoàn hảo cho đường tinh luyện nhờ hàm lượng khoáng chất như kali, đồng và sắt. Mặc dù vẫn là nguồn đường tự nhiên cô đặc, nhưng việc cung cấp thêm chất xơ giúp chà là trở thành thành phần ưu việt hơn đường tinh luyện trong bối cảnh người tiêu dùng tìm kiếm sự cân bằng giữa hương vị và giá trị dinh dưỡng.