Sự trưởng thành của thị trường cà phê Việt Nam: Từ thức uống đến trải nghiệm tiêu dùng hiện đại

Từ một quầy cà phê nhỏ rộng 9m2 bên Hồ Hoàn Kiếm, Highlands Coffee đã chính thức cán mốc 1.000 cửa hàng tại Tây Hồ, Hà Nội. Đây không chỉ là sự tăng trưởng đơn thuần mà là minh chứng cho những thay đổi sâu sắc trong hành vi tiêu dùng và văn hóa cà phê tại Việt Nam sau gần ba thập kỷ.

Ông David Thái, Nhà sáng lập kiêm CEO của Highlands Coffee, chia sẻ rằng việc mở rộng này là cơ hội để kể câu chuyện về người nông dân, về vùng nguyên liệu và những giá trị bản sắc làm nên thương hiệu cà phê Việt.

Sự thay đổi lớn nhất nằm ở cách người tiêu dùng sử dụng không gian quán. Trước đây, quán cà phê là nơi gặp gỡ của nam giới lớn tuổi; ngày nay, khách hàng đa dạng hơn với 60% là phụ nữ và sự chiếm ưu thế của thế hệ trẻ. Quán cà phê đã trở thành 'ngôi nhà thứ hai' cho công việc, học tập và giao lưu.

Theo TS. Matt Kim từ Đại học RMIT, quá trình đô thị hóa và nhu cầu về không gian tiện nghi, sạch sẽ đã thúc đẩy xu hướng này. Các chuỗi cà phê lớn đã tận dụng lợi thế về tiêu chuẩn hóa dịch vụ để đáp ứng nhu cầu này thay vì chỉ cung cấp sản phẩm thuần túy.

Thị trường đang đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt. Ông David Thái nhấn mạnh rằng lòng tin của khách hàng phải được xây dựng dựa trên giá trị thực tế, sự ổn định trong chất lượng dịch vụ và trách nhiệm đối với toàn bộ hệ sinh thái, bao gồm nông dân và đơn vị phân phối.

Dù cạnh tranh cao, dư địa tăng trưởng vẫn rất lớn. Tỷ lệ thâm nhập của chuỗi cà phê tại Việt Nam hiện chỉ khoảng 30%, thấp hơn nhiều so với Thái Lan (80%) và Indonesia (70%). Cuộc đua tương lai sẽ xoay quanh trải nghiệm khách hàng tổng thể thay vì chỉ là chất lượng đồ uống.