Trứng gà có thể thay thế hoàn toàn thịt bò và thịt heo trong bữa ăn hằng ngày?

Theo Tiến sĩ, bác sĩ Bùi Thị Thúy từ Viện Dinh dưỡng quốc gia, một quả trứng gà trọng lượng khoảng 50 gam cung cấp từ 6 đến 7 gam protein chất lượng cao. Bên cạnh đó, trứng còn là nguồn cung cấp dồi dào các axit amin thiết yếu, vitamin B12, vitamin A, choline và nhiều khoáng chất quan trọng khác cho cơ thể.

Mặc dù về mặt lý thuyết, khoảng 3 quả trứng có thể cung cấp lượng protein tương đương với 100 gam thịt nạc, nhưng trứng không thể thay thế hoàn toàn thịt bò hoặc thịt heo về thành phần dinh dưỡng. Thịt đỏ vốn là nguồn cung cấp sắt heme và kẽm dồi dào mà trứng không thể bù đắp đầy đủ.

Dưới đây là bảng so sánh thành phần dinh dưỡng giữa trứng và các loại thịt phổ biến (theo số liệu từ Viện Dinh dưỡng):

| Thành phần | 1 quả trứng (50g) | 100g thịt bò nạc | 100g thịt lợn nạc |

| :--- | :--- | :--- | :--- |

| Protein | 6 - 7g | 20 - 22g | 20 - 22g |

| Năng lượng | 70 - 75 kcal | 120 - 170 kcal | 120 - 160 kcal |

| Cholesterol | 180 - 200 mg | 60 - 90 mg | 60 - 80 mg |

| Sắt | 0,9 mg | 2 - 3 mg | 0,8 - 1,2 mg |

TS Thúy khuyến cáo người dân nên xây dựng chế độ ăn uống đa dạng, kết hợp hài hòa giữa trứng, cá, thịt nạc, sữa và các loại đậu thay vì chỉ phụ thuộc vào một nguồn protein duy nhất. Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, tiêu thụ 1 quả trứng mỗi ngày là mức an toàn, miễn là chế biến lành mạnh như luộc hoặc hấp, đồng thời kiểm soát tổng lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần.

Liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm, nhiều người thường ưa chuộng trứng "lòng đào". Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo rằng dù lòng đỏ trứng chưa chín kỹ giữ được nhiều vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin A, E và carotenoid, nhưng đây lại là môi trường tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella.

Vi khuẩn này có khả năng xâm nhập vào lòng đỏ ngay từ khi trứng còn trong cơ thể gà hoặc nhiễm từ môi trường bên ngoài qua vỏ trứng. Vì sức khỏe cộng đồng, Viện Dinh dưỡng khuyến nghị người tiêu dùng nên nấu chín hoàn toàn cả lòng trắng và lòng đỏ để loại bỏ các nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.